糕点盐 脱氢乙酸及其钠盐禁用新规详解：2025年食品添加剂新标准实施

“脱氢乙酸及其钠盐”

（脱氢乙酸钠）

这个食物添加剂

它被广泛用于我们国家的许多食物

我们每天吃

淀粉产品，糕点

烘烤食物馅，等等。

它可能会出现

我们国家将于明年开始

大规模禁用脱氢乙酸及其钠盐

传奇的脱氢乙酸及其钠盐

到底是什么？

今天我会给你一些好的科学〜

为什么禁止脱氢乙酸及其钠盐？

根据国家卫生委员会于今年3月发布的“国家食品添加剂使用的国家食品添加剂使用标准”（GB 2760-2024），脱氢乙酸及其钠盐用于淀粉产品，面包，糕点，烘焙食品填充物中和其他食物。除去了使用法规，并将腌制蔬菜中的最大使用率从1 g/kg调整到0.3 g/kg。新标准将于2025年2月8日实施。

在哪些食物中出现脱氢乙酸及其钠盐？

脱氢乙酸及其钠盐，即脱氢乙酸钠（也称为脱氢乙酸钠），是许多国家广泛使用的食品添加剂。它的主要功能是防止微生物增殖并延长食物的保质期。这是一种食物防腐剂。

众所周知，盐，糖和其他成分是“天然抗腐蚀”成分。它们主要通过增加渗透压并减少水分活性来抑制微生物增殖。

但是，与防腐剂相比，其抗菌效率的效率要差得多。发酵豆凝乳中的盐量通常达到8％以上，并且不能完全避免霉菌增殖。果酱中的糖必须达到60％以上，然后才能在室温下储存很长时间。

因此，已知可以减少盐和糖的食物，但必须在室温下储存很长一段时间后，在Kaifeng经常需要防腐剂来帮助之后。

脱氢乙酸钠对酵母和霉菌具有特别好的抑制作用，因此通常用于容易霉菌的预包装的糕点，面包和其他加工产品中。它的剂量在0.03％至0.05％之间，这可以达到延长保质期的影响。脱氢乙酸钠很容易溶于水，没有特殊的味道，也没有特殊的颜色，也不会影响食物的颜色，香气和味道。

此外，在120度的加热下，脱氢乙酸钠保持稳定，并且由于烹饪处理而不会产生有害的分解产物。由于这些优势，它已被许可在过去几十年中增加各种食物。同时，乙酸钠脱氢通常用于抑制微生物增殖。

脱氢乙酸及其钠盐有毒吗？

脱氢乙酸的毒性低，并且根据标准中指定的范围和量可安全使用。脱氢乙酸及其钠盐可以被人体完全吸收，并可以抑制人体中各种氧化酶。长期过度摄入脱氢乙酸及其钠盐会损害人类健康。

尽管脱氢乙酸是一种更安全的防腐剂，并且对其危害进行了更多研究，但已经发现，脱氢乙酸的长期摄入可能会损害肝脏，肾脏和中枢神经系统，表现为肝脏和肾脏。功能较弱，抽搐，震颤等也可能导致体重减轻和慢性肺水肿。

从2025年开始

脱氢乙酸及其钠盐

将被禁止在许多食物类别中

为什么仍然允许

在腌制蔬菜中使用脱氢乙酸钠？

一方面，这是因为它们不考虑我们日常饮食的很大一部分，而且绝对可以安全地用于规定的标准。另一方面，不能低估脱氢乙酸钠的抗腐蚀作用，尤其是在肉类产品和大豆产品中，抗菌能力比常用的索比特钾要好得多。