日本美食文化的独特魅力：从米其林美食指南东京2019到日式西餐洋食的演变

在“米其林食品指南2019”中，星级餐厅，菜肴类型和精选的餐厅是世界第一的，日本已成为国内外的公认国家。日本吃西食品的历史可以追溯到150年前，并且经历了几次曲折，并取得了“进化”的飞跃。

在日本，“西方食品”也称为“外国食品”，但两者之间存在明显的差异。与忠实地再现原始风味的西方食品相比，用来区分它与日本食品的词是“外国食品”。在保留西方食品的味道的同时，它也会根据日本人的味道进行改进，从而开发出已成为日本人的创意菜肴。西方食品是一道高端菜，您需要在吃饭时使用刀和叉子，而外国食物则出现在普通人经常去的餐厅中，并且大多是用筷子吃的。

日语风格的“外国食物”的起源

随着明治时代的到来（1868年），外国粮食的历史开始了。日语和西方类似于“外国食物”的俗语，包括和服和外来服装（西装），watsu（日本风格的房间）和外国房间（西方风格的房间）等。这是为了促进的区别，明治新政府的文明和文化化。之后开始。

在修复明治之前，日本受到禁令在佛教中杀害的影响，而牛和马是用于耕种的家畜，因此吃肉被视为禁忌。似乎有考虑，江户幕府想要抑制平民的奢侈。但是明治新​​政府鼓励人们吃肉，尤其是将牛肉视为文明和文明的象征。

这样做的原因是要提高民族实力，并与迫使自己签署不平等贸易条约的欧洲和美洲国家相提并论，希望像西方人一样能够通过吃肉来获得强大的体格。

在此过程中，日本牛将来成为顶级品牌，逐渐成为可食用的牛，因此牲畜行业发展起来。据说那些发现日本牛肉很美味的人，喜欢大自然吃牛肉的英国人。

回到重点。当时的西方餐厅的顾客，例如Ueno Jingyangxuan都是特权的人。在东京最繁荣的商业地区Asakusa，喜欢新事物的普通百姓开始窃窃私语，在听到这种西方食品的存在之后，他们开始耳语：“我们也想尝试那种时尚的菜。”因此，经过很多时间，他们的愿望就会实现。可以享用日本美食的外国食品餐厅，例如日本葡萄酒，米饭和味o汤，在雨后像蘑菇一样在阿萨库萨地区涌现。

用嫩多汁的肉“炸猪排”

如果您想谈论Asakusa Ueno一代中最具代表性的外国食物，那一定是“炸猪排”。如今，许多历史悠久的猪排店，例如“ Yutaka”和“ Jingquan”，如今仍在开展蓬勃发展的业务。这些餐厅中的炸猪排基本上配备了米饭和味o汤。这种饮食方式太流行了，现在已经完全融入了日本人的生活中，因此很少有日本人将其视为西方食品。

Ueno的“ Pondo”炸猪排（作者提供）

日本炸猪排是一种从欧洲“ schnitzel”演变而来的菜（例如法国côtelette和德国das schnitzel）。欧洲方法是将薄片肉放入锅中并油炸，而梅吉尔（Meiji）的日本厨师ERA将肉放入一个深锅中，像tempura一样彻底煎炸。它是由日本人在英国伍斯特酱的灵感下开发的厚实的“炸猪排酱”，您可以享受它。

炸猪排在东日本特别受欢迎。日本群岛可以大致分为两个文化界：东西方。一般而言，在江户时代，猪肉在东日本变得很流行，这些猪肉用马来耕种土地，而在使用牛的西日本，牛肉却落在了成千上万家庭的餐桌上。尤其是在金基地区（Kinki，Honshu Island，Japan -Japan -translation Note），当地人一直喜欢吃的schnitzel不是猪肉，而是牛肉，而是牛肉，被称为“牛肉schnitzel”或“炸牛排”。两者之间存在一些细微的差异。前者更加先进，而后者则更务实。

此外，煮沸的洋葱和包裹在调味的鸡蛋液体中的猪排被覆盖在传统的日本米碗上，这变成了“炖饭碗”。这种饮食方式首先是由荞麦面商店发明的。我个人认为这是日本西班牙组合餐的杰作。

牛排米碗（Pixta）

“咖喱稻”不是来自印度的

咖喱大米最初是旧日本海军的一顿饭。日本海军是根据英国海军制作的，因此菜单还增加了英国咖喱，由英国殖民地印度的香料咖喱粉制成。

咖喱大米不是从印度传递的食物。因为成分中使用牛肉（或被认为是不干净的猪肉）。除了像果阿这样的地区，那里有许多基督徒，大多数印度人都相信印度教。对他们来说，牛是非常神圣的动物，受到崇拜，因此不可能将牛肉放入咖喱中。

现在，日本海上自卫队遵循了旧海军的实践。船上的食物每周有一天是咖喱米饭，并配以牛奶，沙拉和各种咸菜。据说这被认为是为了确保在长时间的航行中，我们不会失去一周中的一天。

横山海军库里（作者提供）

在星范时代，在使用方便使用的咖喱立方体进入市场之后，咖喱赖斯正式进入了数千户家庭作为家庭煮熟的日本菜肴。后来，多种方法可以吃咖喱乌冬面，咖喱杂烩等，咖喱米甚至作为日本餐进入了印度市场。

“ Nanman di”还是日本最古老的外国食物？

外国食品起源于明治时代，但还有另一种起源于欧洲的菜肴，但传播的历史较长。在16世纪，葡萄牙人来到九州。他们将大炮引入日本，尽管他们的最大目的是传讲天主教（最终目标是将日本变成一个殖民地），但他们也带来了饮食文化。

最具代表性的是基于醋染色鱼类的“ Nanman污渍”。尽管将酱油添加到调味料中以迎合日本味道，但生产方法相似。此外，据说Tempura这个名字也被认为是典型的日本菜肴，也来自葡萄牙语，并根据葡萄牙的炸食品开发。

Nanmand（作者提供）

例如，天妇罗的面糊通常是无味的，但是长崎的天妇罗味道味道，其蓬松的蓬松看起来更像是葡萄牙炸食品。

第二次世界大战后用面粉制成的食物变得流行

第二次世界大战后，外国粮食是如何发展的？这与第二次世界大战的胜利国家之一美国有着深厚的关系。第二次世界大战结束后的第二年，1946年，日本人在没有最后一顿饭的情况下生活在贫困中。目前，日本救济组织运送了大量的救援用品，包括食品原材料掠过奶粉和大量面粉。为了改善儿童的营养状况，这些面粉面包进入了学校餐食菜单。最具代表性的面包是“热狗面包”。

然后，美国提出了一项将剩余小麦出口到日本的策略，日本人的饮食生活开始发生巨大变化，面包立即在日本流行。此外，面食，披萨，汉堡包和其他两片面包（例如面粉）逐渐流行。他们在日本开发了新技巧。

例如，“ Napori Pasta”。用意大利面加入火腿，洋葱和其他成分，然后将其炒到油中。在意大利，这种方法是不可能的。将人打的鳕鱼与黄油，盐，胡椒粉和面条混合在一起后，撒了一些海藻，并变成“鳕鱼烤面食”。这是Shibuya Old Pasta餐厅“墙壁的洞”发明的美味佳肴。

横滨中心烧烤餐厅的那不勒斯面食（作者提供）

此外，日本汉堡连锁店“ Mos Burger”出售的“米汉堡”和米蛋糕和米蛋糕和“ Teriyaki Hamburger肉”现在也是海外受欢迎的产品。

摩尔斯汉堡饭汉堡（作者提供）

日本岛国远离大陆。这样的地理位置最适合培养独创性。此外，更多的降雨很容易导致待在家里进行研究的“居家”气质。由于水和土壤的影响，食物总是在变化。就像在汽车领域一样，原始产品也会转换并开发出新的形式。这一直是日本人最好的操作。

亲爱的外国朋友，如果您来日本玩得开心，请务必在日本尝试独特的魔法 - 西方食品 - “外国食品”。

标题图片：“ schnitzel”套装与白菜切碎。与米饭，味o汤和泡菜一起吃的“外国食物”的最佳代表（Pixta）